Форум любителей породы Чау-Чау

Для приготовления уже ставшего традиционным в кулинарии москвичей блюда - "селедка под шубой", требуются следующие продукты:
1. Свекла отварная;
2. Картофель отварной;
3. Лук репчатый (можно фиолетовый, можно традиционной белый);
3. Сливочное масло (грамм 70)
4. Отварная морковь;
5. Сельдь океаническая (желательно более жирная), мне кажется для большого блюда штук 6-7
6. Яйца отварные.
Прежде всего необходимо разделать селедку, снять с нее кожицу, удалить плавники и хвост, затем вдоль хребта осторожно маленьким ножиком сделать глубокий надрез до кости, затем попробовать отделить мякоть от костей, при этом получив две половинки. В половинках необходимо снять черную пленку в реберной части и затем селедку необходимо разрезать либо дольками, либо квадратиками, в целом это кто как любит. Две селедки необходимо пропустить через мясорубку вместе со сливочным маслом и несколькими яйцами.
Берете глубое блюдо и начинаете выкладывать слои, первый слой рубленной селедки. Всё дно вазона должно быть плотно укрыто селедкой. Затем, если селедка не очень жирная, то необходимо все же полить подсолнечным или оливковым маслом. Возьмите в руки терку и на самой маленькой сетке подтрите картофель, чтобы он полностью накрыл сельдь. Аккуратно порубите (мелко) лук и наложите еще один слой. После трех слоев лучше всего сдобрить их легким слоем майонеза. Затем натрите на терке морковь, затем свеклу и порубите яйца, и этот слой покройте тонким слоем майонеза. Затем, начинайте новые слои. Положите слой, который вы получили из мясорубки (яйца, селедка, масло), затем покройте все тертым картофелем, морковью, луком, и наложите слой свеклы. После этого залейте верхний слой обильно майонезом и поставьте блюдо в холодное место. Желаю Всем приятного аппетита. Прилагаю фотографию.[/size] Украсить блюдо можно зеленью (укроп, петрушка).
Ой, забыла, написать, лук репчатый, который вы порубитете, необходимо обдать кипятком, и после этого просушить, и только затем выкладывать.

Одно, добавление: готовое блюдо необходимо держать в холодном месте не менее двух часов перед употреблением.[/size]

Марина! Я делала селедку под шубой по-другому. В этом году сделаю по Вашему рецепту! Спасибо!

Мак
Думаю Ваш рецепт лучше! У меня все просто! Слой селедки мелко порезанной с луком, слой картошки на крупной терке, слой моркови, слой свеклы и сверху майонез. Все! Итог: дети не любят, т.к. там есть селедка . Попробую их удивить новым рецептом под шубой, тем более, что в этом году дочь будет с зятем . А то я его похоже блинами-то закормила

Нона
Юля! Спасибо! Я всегда делаю две тарелки под шубой. Поэтому в этом году сделаю одну по Вашему рецепту, а другую - по рецепту Марины!

Ингредиенты: картофель
морковь
свёкла
яйца
селёдка
лук
майонез

Инструкции: Отвариваем картофель, морковь, свёклу и яйца.

Селёдку ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно брать целую (из банки или из бочки, ни в коем случае не в масле). Селёдку чистим, снимаем с хребта, выдираем все рёбра... режем филе кубиками (примерно по 0.7-1 см)... ОБЯЗАТЕЛЬНО выдираем все торчащие мелкие кости.

Откладываем селёдку. Берём большую, обязательно ПЛОСКУЮ тарелку (так слои будут ровнее):
1-й слой - картошку натираем на тёрке - 1см толщиной
Тщательно смазываем майонезом (лучше майонез из пакетика, проделать дырочку, чтобы майонез лился тонкой струйкой).
2-й слой - селёдка (на 1 большую тарелку 1.5 селёдки...
можно 1) майонез
3-й слой - мелко нарезаный репчатый лук - тонкий слой майонез
4- слой - потереть яйца - 0.5 см... (чтобы не было видно предыдущие слои) майонез
5-й слой - потереть морковь - 0.5 см (чтобы не было видно предыдущие слои) майонез
6-й слой - свёкла - 1 см (чтобы не было видно предыдущие слои) Свёклу обильно поливаем майонезом и хорошенько размазываем.
Украшается мелко порезаным зелёным луком и розами из оставшейся свёклы и моркови. Практика показывает, что чем больше в ШУБЕ майонеза, тем лучше.

Девочки, а вот прикольное название "Селедка в тулупе"
Состав

сельдь слабосоленая - 1 шт,
лук репчатый - 2 шт,
морковь (средняя) - 3 шт,
яйца - 3 шт,
картофель - 3 шт,
шампиньоны маринованные - 1 баночка (450 мл),
майонез

Приготовление

Сельдь очистить от костей и порезать мелкими кубиками.
Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле (масло желательно слить и в салат не добавлять).
Морковь отварить и порезать кубиками или потереть на крупной терке.
Картофель отварить и порезать кубиками.
Яйца отварить и мелко порезать.
Верхний слой грибов выложить в виде чешуек.
Выкладывать салат на блюдо слоями:
- сельдь
- обжаренный лук
- слой майонеза
- морковь
- слой майонеза
- яйца
- слой майонеза
- картофель
- слой майонеза
- шампиньоны

Закуска из сельди с маринованными опятами
Состав
слабосоленая сельдь или сельдь, типа "Матиас" - 200-300 г,
маринованные опята - 100 г,
лук репчатый - 1 шт,
зелень

для заправки
маринад из-под сельди "Матиас" или растительное масло - 1/4 стакана,
горчица - 1/4 чайной ложки,
уксус 9% - 2-3 капли

Приготовление
Слабосоленую сельдь очистить, отрезать голову и хвост, и удалить кости.
Филе сельди порезать наискосок, кусочками, шириной, ~1,5-2 см.
Лук порезать кольцами.
С грибов слить маринад.
В селедочницу уложить в ряд кусочки рыбы и полить заправкой.
Сверху уложить оставшуюся рыбу, украсить кольцами лука и полить заправкой.
По кругу разложить маринованные грибы и украсить зеленью.
Для заправки:
1/4 стакана растительного масла или селедочного маринада (если используется сельдь "Матиас") + 2-3 капли 9% уксуса + 1/4 чайной ложки горчицы. Все соединить и хорошо перемешать.
Девочки, в понедельник продолжим кулинарные рецепты, потому что я в этом году решила сделать какой то необыкновенный салат. Делитесь знаниями.

1. Берем сервировочное блюдо, слегка смазываем его маслом. Выкладываем первым слоем 1/2 массы натертого на терке картофеля. Я картофель сбрызгиваю буквально двумя каплями растительного масла


2. Вторым слоем укладываем селедку.


Затем распределяем репчатый лук. Смазываем хорошенько майонезом.

. Следующий слой - яйца, смазать майонезом.


Выкладываем оставшийся картофель, слегка смазываем майонезом.


Предпоследний слой - тертые яблоки, хорошенько смазать майонезом.
Сверху и с боков положить оставшуюся свеклу. Разровнять поверхность, смазать майонезом и поставить в холодильник на 2-3 часа.

Приятного апетита!!!