Форум любителей породы Чау-Чау

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ:::

* Покупая свежую курицу надо обратить внимание на то, чтобы у нее была чистая, без пятен кожа и пухлая грудка.
* Потроха надо хранить отдельно от курицы.
* Замороженную курицу можно хранить в морозильной камере не больше 3-х месяцев.
* Если на замороженной курице видны розовые кристаллики льда - это значит, что её уже размораживали и заморозили снова.
* Чтобы пожарить курицу с хрустящей корочкой, кусочки птицы сначала надо подрумянить на сильном огне, а затем огонь убавить и довести до готовности.
* Чтобы проверить готова ли запеченная курица, надо проткнуть самую толстую часть курицы ножом - сок должен течь прозрачный.

Котлеты по-киевски

Вам потребуется:
Куриный фарш -500г,
3 яйца,
сливочное масло-100г,
1 булочка,
50г молока,
панировочные сухари,
соль, перец.

В куриный фарш, добавить 1 яйцо, 1ст.л. сливочного масла, булку вымоченную в молоке и отжатую, соль, перец. Массу перемешать и сформировать котлеты.
На доску смазанную яйцом, выложить порции фарша и раскатать толщиной в 1см.
На середину каждой котлеты положить по кусочку охлажденного сливочного масла и края котлеты собрать к середине.
Котлеты окунуть во взбитые яйца, обвалять в сухарях, дать обсохнуть.
Готовые котлеты по-киевски пожарить в раскаленном масле до подрумянивания.
Вынуть шумовкой и сбрызнуть растопленным маслом.

* Сливочное масло для начинки можно смешать с желтком вареного яйца, протертым через сито, солью, мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки.
* При подаче котлету положить на блюдо; котлету можно уложить на ломтик поджаренного хлеба или на кусочек выпеченного слоеного теста.
* Гарнир — жаренный соломкой картофель и зеленый горошек, заправленный маслом. Котлету нужно полить растопленным маслом, а на косточку надеть папильотку.
* Так же можно приготовить котлеты из филе другой домашней птицы или дичи.




Куриные ококрочка, жаренные в тесте

Вам потребуется:
1кг окорочков,
сок 1/2 лимона,
50мл оливкового масла,
рубленая зелень,
соль
Для теста: 2 яйца и 100г муки.

Куриное филе с косточкой мариновать в течение часа с добавлением сока лимона, оливкового масла, соли и рубленой зелени. Затем слегка посолить, окунуть в жидкое тесто и обжарить на масле с обеих сторон, а затем дожарить в духовке.

При подаче филе положить на блюдо на бумажную салфетку, гарнировать жаренным соломкой картофелем и украсить веткой зелени.
Отдельно подать томатный соус в соуснике.


Салат "Пьяная курица"

Вам потребуются:
200г отварного куриного мяса,
2 огурца маринованных,
100г шампиньонов свежих,
2ст.л. растительного масла,
100г сухого белого вина.

Мясо, отварные шампиньоны, огурцы, нарезать кубиками, все перемешать, посолить, поперчить,
заправить вином и маслом.

тучка~



Катюш, это не все еще, продолжение с фото следует.......

Куриные ножки под медом.

* куриные ножки
* мед и соевый соус в одинаковых пропорциях
* соль,белый перец

Ножки вымыть,обсушить,посолить,поперчить,залить смесью меда+соевый соус.Оставить на 30-40мин мариноваться;выложить в форму,смазанную раст.маслом,поставить в хорошо разогретую духовку,запечь около часа,за это время перевернуть один раз и полить соусом.




Филе курицы с цветной капустой.

* филе курицы
* цветная капуста
* соль
* перец
* соус "Бешамель"
* тертый сыр
* раст.масло

Филе нарезать небольшими кусочками,цветную капусту разобрать на соцвестия,все уложить в форму для запекания,смазанную раст.маслом.Посолить,поперчить по вкусу.Поставить в разогретую духовку минут на 30,затем вытащить,перемешать,залить соусом(как и на лазанью,рецепт здесь ),посыпать тертым сыром,и вернуть в духовку еще минут на 10-15.
Блюдо получилось сочным и вкусным!Сытным,но не жирным.




На днях были у нас на ужин куриные окорочка в "Ореховой панировке". Иногда и рыбку так делаю. На терке ( можно в блендоре или вручную) измельчаю не в совсем мелкую крошку ломтики белого батона и грецкие орехи. Перемешиваю. Окорочка мою, обсушиваю бумажной салфеткой, натираю солью, перцем и растертым чесноком.(Чеснок я кладу почти во все блюда). Окунаю окорочка в яичный кляр, а затем в ореховую панировку. Выкладываю окорочка в смазанную сковородку и еще немного сверху кисточкой смачиваю окорочка взбитом яйцом и посыпаю панировкой. Прижимаю ладонью панировку плотнее к окорочкам (чтобы лучше держалась) и ставлю в духовку. Корочка получается красивая, хрустящая и пахнет очень вкусно жареными орехами.

Марина
Спасибо! Получаешь огромное удовольствие, когда читаешь твои рецепты, слюнки текут.
Постепенно попробую приготовить все!
Вот бы ты еще открыла раздел по сервировке стола! Было бы здорово!

тучка~

ГУСЬ – птица гордая и вредная. А потому и весьма жирная. Если не хочется прихлебывать одно горячее сало – нужно провести липосакцию гуся. Оказывается, что для этого нет ничего лучше яблок!
Прежде всех век пациента нужно лишить перьев, головы и конечностей. Таким образом, мы отрезали ему.. пути к отступлению. Теперь выпотрошите. Пустите помыться в раковину, после чего нежными движениями вытрите его. Заметно похорошевшего натрите смесью тмина, соли и перца. Можете добавить немного кардамона. Далее подвергнуть гуся той же процедуре, что и утку. Но внутри должны оказаться яблочки(небольшие, без семян: на 4кг гуся уйдет наверное 1кг яблок). Заштопайте гуся. Чтобы худеющий не сгорел – намажьте его еще и сметаной. Удобно разместив его на спинку в противень, а тот поставьте в духовку(которую вы уже сильно разогрели). Дайте ему зарумяниться и застыдиться. Затем убавив огонь до минимально жарить до полной боеготовности, по необходимости поливая его натекшим соком. На это уйдет еще часа 1,5.
После – выложить на блюдо, извлечь яблоки и положить их по бокам. Можете внутрь(там где удалены косточки) положить маслины. Осыпьте гуся зеленью в знак победы.

Соус к гусю: сок гуся, мука, бульон, чеснок. Вскипятить и процедить.

ЧАХОХБИЛИ. ((( настоящий грузинский рецепт)))

Способ приготовления:
Курицу вымыть, обсушить, нарезать на небольшие одинаковые кусочки. Лук тонко нашинковать полукольцами, чеснок мелко порубить.Помидоры ошпарить, снять с них шкурку и мелко нарубить квадратиками. Кусочки курицы обжарить на сковородке без масла в течении 10-15 минут, а потом
переложить в кастрюлю. На жире оставшемся после курицы обжарить лук и чеснок до золотистого цвета и добавить к курице, долить воды (можно красного вина только полусладкого) около-100гр. Курицу тушить вместе с луком ещё 10 минут на медленном огне под крышкой. Потом добавить помидоры и тушить под крышкой до готовности курицы минут 25-30. За 5-10 минут до готовности добавить мелко нарубленную зелень, аджику или хмели-сунели и стручковый перец (без семян) мелко нарубленный. Подавать горячим, как самостоятельное блюдо.

Соку в чахохбили должно быть столько, что бы оно чуть покрывало мясо. Сок очень вкусный и в него можно макать хлебом во время еды. Очень вкусно с грузинским лавашом. Зимой вместо свежих помидор можно использовать консервированный или томат-пасту разведенную бульоном или водой.

Примечание:
Можно по желанию добавить в конце приготовления мелко молотые орехи-1-2ст.л. и дать покипеть еще 1-2 минуты. Если курица не жирная то добавить сливочного масла-1ст.л.

Продукты:
Курица жирная - 1,5кг.,
красный лук - 4шт.,
спелые помидоры - 5-6шт.,
чеснок - 2зуб.,
кинза - 1большой пуч.,
базилик - 1средний пуч.,
чабер - 1маленкий пуч.,
аджику или стручковый перец с хмели-сунели-по вкусу.

Котлета в соломке с апельсиновым соусом



На 2 куриные грудки без кожи и костей: 3крупные картофелины(нарезать соломкой), 1яйцо, 50г крахмала, немного муки, 50г тертого сыра гауда, 2 зубчика чеснока, соль, перец по вкусу 30г сливочного масла, 30г зелени петрушки и укропа.
Для соуса: 1апельсин, 100г сливок, соломка из цедры лимона.

Начинку из сыра, чеснока, зелени и размягченного масла перемешать, слепить из массы 2 котлетки и заморозить.
Куриные грудки накрыть пленкой , отбить, приправить, положить начинку, свернуть рулетиками.
Соломку из картофеля промыть в холодной воде, просушить на бумажных полотенцах, смешать с крахмалом и яйцом. Котлетки сначала обвалять в муке, затем в картофельной массе, и обжарить во фритюре или запечь в духовке.



Для соуса: Выжать сок из апельсина, добавить цедру лимона и на небольшом огне до половины объема, постоянно помешивая, добавить сливки и варить до консистенции сметаны.

Картофель я нарезать не стала, натерла на терке. И котлетки жарила на сковороде.

" Куриный шницель".

С бедрышка снимаем шкурку и "раскрываем"



Отбиваем молоточком....




окунаем в льезон, а затем панируем в заранее нарезанных "лапшой"кусочках батона, не толще 0,5 см


даем нашим шницелям полежать на столе или в холодильнике минут 20-30, чтобы "схватилась" панировка....


затем шницеля обжариваем и подаем...




Я при подаче этого блюда еще сверху половину картофеля и половину шницеля поливаю соусом "Бешамель" с укропчиком, тертым сыром и немножко чесночком для аромата. Но для фотографии этого не сделала, чтобы все было видно. Блюдо получается большое и за счет панировки очень сытное. Очень выгодное, если у вас "еще три дня до получки", а должны прийти гости.