Форум любителей породы Чау-Чау

Соусы и заправки

Острый соус для шашлыка

Вам потребуется:
2 зубчика чеснока,
1ч.л. соли,
100г растительного масла,
50г уксуса,
1 луковица,
1 болгарский перец,
полстручка горького перца,
100г томатного сока.

Растереть чеснок с солью, добавить масло, уксус, мелкопорезанные лук, перец, томатный сок. Прокипятить на слабом огне 10мин. и процедить.



Яблочный соус к птице

Вам потребуется:
5 яблок,
1 луковица,
2ч.л. муки,
2ст.л сливочного масла.

Яблоки испечь в духовке до полной мягкости, размять в пюре.
Лук припустить с мукой на сливочном масле.
Всё смешать, посолить.


Соус "Бешамель"

Вам потребуется:
100г сливочного масла,
1ст.л муки,
2ст.л мясного бульона,
1 стакан сливок,
1 щепотка растертого мускатного ореха,
соль.

Масло растопить, добавить муку, быстро размешать, немного поджарить до золотистого цвета, постепенно, постоянно помешивая, влить бульон, затем сливки. Когда соус загустеет, добавить мускатный орех, посолить. Можно добавить чеснок, душистый, красный или черный перец.



Соус красный основной

Вам потребуется:
Мука - 1ст.л;
сливочное масло - 1ст.л;
томатная паста - 2ст.л или 100г томатного сока;
1 луковица;
1 морковь;
бульон - 1 стакан;
петрушка,
соль, перец.

Муку смешать с маслом, томатной пастой, мелко нарезанным луком и тертой морковью и петрушкой (можно обжаренными). Прогреть все в СВЧ-печи 2мин, затем добавить бульон, посолить и приправить, перемешать, прогреть еще 2мин.



Луковый острый соус к мясу

Вам потребуется:
Мука -1ст.л.,
сливочное масло -1ст.л.,
2 луковицы,
1 стакан бульона,
томатная паста - 2ст.л.,
уксус - 2ст.л.,
соль, перец.

Муку поджарить на масле, развести горячим бульоном.
Лук обжарить на масле, добавить томат, соль, перец и прожарить.
Влить уксус и уварить до густоты сметаны.



Чесночный соус к отварному мясу

Вам потребуется:
1ст. л муки,
1ст. л сливочного масла,
1ст. л уксуса,
1стакан бульона,
1 зубчик чеснока.

Муку поджарить на масле, развести бульоном, посолить, добавить уксус и толченный чеснок. Варить на слабом огне 10мин.


Чесночный соус к пельменям

Вам потребуется:
200мл сметаны,
2ст.л томатной пасты,
4 зубчика чеснока.

Перемешать сметану и томатную пасту, добавить соль и перец, а также толченый чеснок.
Прокипятить соус 5мин.



Соус с хреном к отварному мясу

Вам потребуется:
1ст. л муки,
2ст.л хрена,
1ст. л уксуса,
2ст.л. растительного масла,
200мл бульона.
100мл сметаны.

Муку поджарить на масле и развести горячим бульоном, добавить сметану и варить на слабом огне 10мин.
Хрен слегка прожарить на масле, добавить уксус, присолить и поперчить, проварить 5мин.
Хрен выложить в соус, размешать и прокипятить 5мин.



Соус "Ткемали"

Вам потребуется:
0,5кг слив,
4-5 зубчиков чеснока,
укроп, кориандр, мята - по1ч.л..
соль, перец.

В эмалированную кастрюльку положить разрезанные пополам сливы, долить чуть воды и проварить, пока не отойдет кожура, остудить.
Пропустить сливы через мясорубку или протереть через сито и варить на медленном огне, помешивая, до загустения.
Затем добавить толченый чеснок, специи и соль, прокипятить 3мин.

Соус хранить в холодильнике, залив сверху маслом.



Соус "Сациви" к птице

Вам потребуется:
5 луковиц,
куриный жир -4ст.л,
мука - 1ст.л.,
куриный бульон - 2стакана,
ядра грецких орехов - 1 стакан,
3 зубчика чеснока,
уксус - 1ч.л.,
соль, перец, хмели-сунели.


Лук мелко нарезать и обжарить в жире, добавить муку, прожарить, добавить бульон, вскипятить.
Орехи растолочь с чесноком и солью, добавить в соус, тушить 15мин.
Добавить приправы и уксус и прогреть на медленном огне 5мин.


Соус "Социбели"

Вам потребуется:
Ядра грецких орехов - 1 стакан,
куриный бульон - 0,5стакана,
лимонный сок - 1/2 стакана,
1 головка чеснока,
пучок зелени мяты или или петрушки,
соль, красный молотый перец.

Ядра грецких орехов поджарить на сковороде или в духовке, очистить от кожицы и истолочь вместе с чесноком, солью и перцем. Бульон разогреть и влить в смесь, добавить лимонный сок, и мелко нарезанную зелень, перемешать.



Соус "Тартар"
(для жаренной рыбы и мяса)


Вам потребуется:
Сметана не жирная
Майонез жирный
Маринованные огурцы
зелень:лук зеленый, укроп, петрушка
чеснок
сыр
лимонный сок
горчица(баварская)

В майонез выдавить чеснок смешать со сметаной, добавить мелко нарезанные кубиками огурчики, мелконарубленную зелень, несколько капель лимонного сока и пол чайной ложки горчицы, все тщательно перемешать и соус готов.