Форум любителей породы Чау-Чау

Бычьи яйца в остром соусе

Необходимые продукты:
Бычьи яйца - 4 шт.
Картофель - 4 шт.
Чеснок - 1 головка
Острый перец - 1 стручок
Яйцо куриное - 1 шт.
Масло растительное - 3 ст. ложки
Чёрный молотый перец, паприка, соль по вкусу

Растолочь вместе чеснок, стручок перца, соль, чёрный перец; обжарить в казане на растительном масле. Добавить пол-литра воды, паприку, довести до кипения. Разрезать бычьи яйца на две части, вымыть и, сняв кожу, нарезать маленькими кусочками. В кипящий соус поместить разрезанные бычьи яйца и тушить на слабом огне 30 минут. Почищенный и крупно порезанный картофель поместить в казанок, добавить сырое куриное яйцо и тщательно перемешать.

Подавать в горячем виде.




Приготовление бычьих яиц
Бычьи и бараньи яйца не такой уж экзотический продукт, на Востоке считается деликатесом. В арабских странах жареные бараньи яйца - украшение плова или кус-куса, кладутся на самый верх и предлагаются почетному гостю.

Общие принципы - яйца продаются в собственной очень прочной кожистой оболочке. Оболочку следует надрезать очень острым ножом вдоль на глубину 2-3 мм и аккуратно пальцами вывернуть яйцо наизнанку, отделяя центральное ядро от оболочки (примерно, как снимается чулком кожа с рыбы).
Очищенные яйца режут вдоль на 6 ломтиков (как апельсин) и промывают. Оболочку выбрасывают. При термической обработке яйца выделяют очень много жидкости и сильно уменьшаются в размерах, так что покупайте не меньше 6 штук. Имеет смысл сначала отварить яйца 5-7 минут, чтобы ушла лишняя вода и яйца приобрели окончательные размеры. Отваренные яйца откиньте на дуршлаг и промойте кипятком.
Далее яйца обычно жарят в масле вместе с репчатым луком и специями (кориандр, зира, чабрец, черный перец и др. по выбору) - очень вкусно. Жареные яйца прекрасно сочетаются с основным белым соусом. Можно использовать их и во всех блюдах вместо почек, или по рецептам аналогично блюдам из почек. Яйца не имеют того запаха, как почки, и предварительное легкое отваривание полностью устраняет какие-либо ароматы.



" В силу тонкой специфики основного ингридиента рецепт
может быть истолкован несколько двусмысленно и даже предвзято отдельными слоями народонаселения...
Короче, берём один килограмм БЫЧЬИХ ЯИЦ. Самая главная проблема: хорошо очисть их от верхней кожистой плёнки до основного мясца. Теперь каждое яйцо режем пополам и тщательно промываем. На сковородке на оливковом масле( оно не отбивает вкус!) обжариваем до золотистого цвета порезанные три некрупные луковицы, а чуть позже добавляем порезанное пополам неприличие. Но тут внимание: обжаривать слегка до не-е-ежной корочки. Теперь всё это вываливаем в кастрюльку, добавляем 2-3 стакана белого сухого винца и стаканчик сметанки (можно и заменить майонезом, но это, вообще-то, плебейство). Солька,чёрный перец и кориандр по вкусу. Очень рекомендую чуток тимьяна. Всё это готовим на медленном огне 30 минуточек при постоянном контроле(продукт уж больно нежный). Готовый продукт выкладываем на листья салата, соус в отдельной соуснице. Потреблять рекомендую под сухое же белое винцо (сбегайте за другой бутылочкой если забыли) и с жаренными в маслице тостиками. Чуть не забыла: за 5 минут до готовности в кастрюльку можно добавить чуть-чуть толчёного чесночка - но это строго по вкусу."


Снимай верхнюю плёнку, режь кубиками, нагрей масло на сковородке, высыпай кубики, обжарь слегка, добавь лука и красного перца, пожарив минут 6-7 снимай и ешь на здоровье и на радость партнёрам.
Или запанируй запчасти, порезаные пластинками, обжарь и залей соусом, что тебе по душе.
Неплохо получается также с минимумом приправ, только с солью, хорошо если есть чёрная, чуточкой черного перца. в тонкой панировке, на косточковом масле или топлёном сливочном. можно порубленный укроп за минуту до готовки. под крышкой.
и пюре картофельное к этому.

Материал из интернета.

Куриные желудочки с грибами.

* 300гр желудков
* 200 гр сушеных грибов(у меня китайские черные)
* 1 небольшая луковица
* 1 морковь
* 1 помидор
* 2 зубчика чеснока
* укроп
* терный сыр
* 2 ст.л. сметаны
* 1 ст. темпой воды

Желудки хорошо вымыть,снять пленочку,отварить в подсоленной воде час.Затем промыть и нарезать соломкой.Грибы замочить,отварить в подсоленной воде,нарезать.Лук(нарезать кубиками) и морковь(натереть на крупной терке) поджарить на раст.масле до мягкости лука,добавить помидор(так же нарезанный кубиками) и немного протушить.Все уложить в горшочек,перемешать,если нужно еще посолить.Сметану разбавить теплой водой,и залить в горшочек.Поставить в разогретую духовку минут на 20-30.Вытащить из духовки,посыпать тертым сыром,плотно закрыть горшочек и оставить минут на 10.


ПЕЧЕНОЧНЫЙ ТОРТИК:

Для "коржей":

* 0,5 кг свинной или говяжей печени
* 1 луковица
* 7 ст.л. муки
* 2 яйца
* 2 кусочка хлеба+молоко
* соль,перец

Для "крема"(все в произвольном количестве:)

* тертый сыр
* майонез
* чеснок
* 2 сваренных вкрутую яйца


Печень вымыть,пропустить через мясорубку вместе с луком,посолить,поперчить,добавить яйца,муку и размоченный в молоке белый хлеб,вымешать до однородности "тесто".Растительное масло раскалить на сковороде(желательно взять две сковороды,так будет удобнее переворачивать печеночные блины) выложить массу и обжарить с одной стороны,перевернуть(лучше на вторую сковороду,т.к. "ломается" блин),и обжарить с другой стороны.Дать остыть "коржам" и смазать "кремом":майонез смешать с тертым сыром и мелко нарубленным чесноком.Верхний слой так же смазать кремом и обсыпать рубленными немного присоленными яйцами с укропчиком.

ЯЗЫК ЗАЛИВНОЙ:
На 1кг языка,25гр.желатина,2.5 ст. желе,1 корень петрушки и 1 головка лука.
Свежий язык сварить,на несколько мин. положить в холодную воду,чтобы легче удалить снего кожу. .Язык варить с петрушкой,луком.Потом порезать,отмерить бульон,приготовить на нем желе.Все перемешать ,положить в форму и остудить.Подовать с хреном или с соусом из сметаны и хрена.




ПЕЧЕНЬ В СЫРНОЙ КОРОЧКЕ:
Печень нарезать на порционные куски,как на отбивные,слегка надрезать поверхность и очень "нежно" отбить ,посолить поперчить
Противень смазываем растительным маслом и укладываем на нее печень



Смазываем 4-3ст.л.майонеза смешанный с 2-3зубч.чеснока,зелени чуть чуть




Накрываем фольгой
И отправляем в нагретую духовку 180*С мин на 30 примерно


Затем аккуратно снимаем фольгу и на печень укладываем кольцами лук репчатый и кольцами помидорки,повсей поверхности и все это покрываем сыром у меня был Эменталь.

и отправляем опять в духовку мин на15- 20.Все готово подавать с гарниром на ваш вкус

Как приготовить котлеты из печени.
Печеночные котлеты "Парочка"

Это универсальный рецепт приготовления котлет из любой печенки. Получается одинаково вкусно.
Продукты
(на 6 порций)
Печень (любая) - 500 г
Лук репчатый - 2 шт.
Яйца - 2-3 шт.
Мука - 2-3 ст. ложки
Соль - 1 ч. ложка
Перец молотый - 1 щепотка
Масло растительное - 50 г
Майонез - 2-3 ст. ложки

Как приготовить печеночные котлеты:

Лук очистить, помыть. Нарезать кубиками. Разогреть сковороду. Налить растительное масло. Обжарить лук, помешивая, на среднем огне до золотистого цвета (2-3 минуты).
Печень (я брала свиную) порезать на кусочки. Перемолоть вместе с половиной жареного лука.
Добавить соль, перец, яйца, муку. Все хорошо перемешать.
Нагреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить печеночные котлеты ложкой, как оладьи. Жарить печеночные котлеты на среднем огне с двух сторон 2-3 минуты, до золотистого цвета.
Готовые печеночные оладьи-котлеты смазать майонезом, переложить жареным луком и сложить по две штучки вместе. Печеночные котлеты "Парочка" готовы.
Приятного аппетита!

Вкусная печень говяжья рецепты легкие и простые. Сочная и нежная говяжья печень, тушенная с кабачками, помидорами, сельдереем и сладким перцем. Всё очень просто: все ингредиенты без предварительной обжарки выкладываются в казан слоями и тушатся под крышкой. В процессе тушения из овощей выделяется сок, но если его недостаточно, можно добавить воды.

Продукты (на 4 порции)

• Печень говяжья — 600 г
• Помидоры — 350 г
• Лук репчатый — 170 г
• Сельдерей (стебли) — 80 г
• Кабачок — 270 г
• Морковь — 170 г
• Перец сладкий — 200 г
• Базилик свежий — 10 г
• Петрушка свежая — 15 г
• Кориандр (семена) — 0,25 ч. ложки
• Зира (семена) — 0,5 ч. ложки
• Паприка молотая — 0,25 ч. ложки
• Масло растительное — 30 мл
• Перец черный молотый — по вкусу
• Соль — по вкусу

Как приготовить:

1. Подготовьте необходимые ингредиенты. Овощи можно подобрать, ориентируясь на свой вкус и сезон.
2. Говяжью печень хорошо промойте и обсушите бумажным полотенцем. Удалите плёнку. Нарежьте печень крупными кусочками.
3. Лук очистите и нарежьте колечками. В казане разогрейте растительное масло. Если есть курдюк, можно использовать его. Выложите половину нарезанного лука в казан. Немного подсолите.
4. Морковь очистите и нарежьте брусочками. Добавьте половину нарезанной моркови к луку. По желанию слегка подсолите.
5. В ступке измельчите семена кориандра и зиры.
6. Добавьте в казан половину нарезанной печени. Посолите и поперчите. Всыпьте половину паприки, кориандра и зиры.
7. Сладкий перец очистите от семян. Нарежьте брусочками. На кусочки печени добавьте половину нарезанного сладкого перца.
8. Помидоры нарежьте кружочками. Выложите половину кружочков помидоров поверх перца. Немного поперчите и посолите.
9. Кабачок нарежьте кружочками. Добавьте половину нарезанных кабачков в казан.
10. Стебель сельдерея нарежьте кусочками. Зелень петрушки и базилика нарежьте мелко. Распределите половину нарезанного сельдерея и зелени следующим слоем.
11. Добавьте оставшийся лук и морковь. Немного подсолите. Выложите вторую половину печени. Посолите и поперчите. Добавьте паприку, кориандр и зиру. Добавьте оставшийся сладкий перец. Выложите вторую половину помидоров. Подсолите. Добавьте оставшиеся кабачки. Посыпьте оставшейся зеленью и сельдереем.
12. Накройте крышкой и тушите на небольшом огне 40-50 минут. За время тушения несколько раз перемешайте, чтобы все овощи и печень протушились равномерно. Если овощи дали мало сока, добавьте немного кипятка (100-150 мл).
13. Говяжья печень с овощами готова. Разложите по тарелкам и подавайте к столу. Можно подать в качестве самостоятельного блюда, а можно дополнить любым гарниром. Очень вкусно макать лепёшки или хлеб в образовавшийся ароматный бульон.

Приятного аппетита!